和政榨油作坊历史悠久，是汉族群众崇尚食用油，用以生产大榨油而至今乃然保留着的一种民间作坊。

食用大榨油，是汉族群众的饮食传统，虽然现在各种机械榨油工艺不断丰富，但和政的汉族群众对用传统榨油坊榨出的油情有独钟，食用的习俗亘古不变。

榨油需先磨芥子。和政的老百姓把丰富的芥子、打碾、晒干、收拾干净后，先到磨坊中把芥子磨碎，然后再拿到榨房中排队等轮到自家时进行榨新油。

传统榨油作坊一般是当地群众修建的瓦房，有七八间不等，房中配套着传统榨油用的一系列设备。

榨油的第一道工序是蒸芥子，蒸芥子原来用的燃料是芥杆，随着经济条件的好转，也有群用块炭来做燃料。人们将磨碎的芥子放入大锅中蒸熟，在满屋油籽飘香和喜悦的气氛中开始用压油杠。油杠是用较粗壮的木棒做成，在油坊初建时把油杠的一端固定到油盘旁边的石垒下，另一端长长横卧，抬油包上石盘时，用吊轮把压杠高高悬吊，油包放稳后加上垫板，把压杠放下来，压到油包上，用杠杆原理，挤压出油。

随着压力的逐渐增加，便从油包上渐渐地渗出油来，逐渐加压，油也随着渐渐增大，慢慢地在油盘周围的浅槽里就汇聚起了清香袭人的芥油。渐渐地，顺着浅槽流到槽口，流入早已放置的器皿之中，随着油的越来越多，老百姓的喜悦也越来越大，不断地换着盛油的器皿，把丰收的欢喜和对来年生活的希冀一并装入油缸之中，最终完成了榨油的工序，带着幸福和陶醉回家了。