临夏人以面食为主，其中最受欢迎的就数各类面片了。河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉条、葱、蒜等为主要原料，和面片一起炒制而成。出锅时，厚厚的一层羊肉粉条铺在大小适宜、色泽诱人的面片上面，回味悠长。河州老炒精选上等面粉和面，做成指甲般大小的面块，加以葱，姜，蒜，粉条等特制调味料，精心爆炒而成，制作过程非常讲究。制作时，先将面粉用水调和、揉搓、捏团，捏成粗条状，之后掐成小团，蘸油搓成小条，抹一点油,将面盖好发省。然后烧开一锅水,水开后,把刚才做好的面拿起来,两个手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中。重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软。煮好后把面片全部捞起。在揪面的同时，起锅烧油，放入羊肉末、粉条、葱、蒜等为主要原料和配好的蔬菜,炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加盐就即可出锅。2018年被列为市级非物质文化遗产名录。